1.将燕鱼去内脏洗净,控干水分。2.用刀在燕鱼身上划出斜纹,便于入味。3.锅中倒油烧热,放入姜片爆香后捞出不要。4.放入鱼煎至两面金黄色盛出备用。5.另起一锅倒少许油烧热,放入葱段、蒜末和八角炒香。6.加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和适量清水煮开。7.将煎好的鱼放入汤汁中,小火炖制20分钟左右即可。8.装盘撒上葱花和红椒丝点缀一下即可食用。
1.燕鱼最好选择野生的比较好吃,肉质鲜嫩而且刺也很少哦!2.腌渍鱼时尽量把鱼里的水份挤干再煎炸,这样才能保证外酥里嫩。